1国内加工蛋占比较低，市场发展潜力大在国外的蛋品消费中，工业化加工的蛋品比重较高，其中美国、欧洲、日本蛋品市场中的加工蛋所占比重分...
在国外的蛋品消费中，工业化加工的蛋品比重较高，其中美国、欧洲、日本蛋品市场中的加工蛋所占比重分别约占33％，20％－30％和50％。我国蛋鸡存栏和鸡蛋产量都居世界首位，但消费主要以鲜蛋形式，蛋品加工仍处初级阶段，蛋品市场中的加工蛋所占比重约占5%。
（1）蛋品加工企业数量多，经营规模小。目前我国蛋品加工企业数量约近2000家，但普遍经营规模不大，平均年加工能力约 400吨左右。
（2）蛋加工产品主要是清洁蛋、卤蛋、咸蛋、鸡蛋干等，多为初级或低端产品；溶菌酶、蛋清粉、蛋黄粉、全蛋粉、液蛋、冷冻蛋等深加工蛋制品数量有限。
（3）蛋品加工新技术得到不同程度应用。近几年，低温储藏，气调库，液浸，涂膜，消毒等多种保鲜技术不断运用，蛋品保质期有效延长；热风喷雾干燥技术，液蛋加工保存技术等蛋品精深加工技术也不断提高，国内企业引进、研发蛋品加工配套设备发展蛋品深加工业。
艾格认为，当前中国蛋鸡养殖行业正处结构调整重要时期，蛋源丰富、鸡蛋成本低；同时，消费者对于有高营养价值
